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茄果类蔬菜主要（）、（）和（）3大类

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（）是番茄中独有的一种类胡萝卜素，具有强抗氧化能力的活性物质之一。

山药在加工过程中容易（），这是酚酶催化酚类物质产生醌及醌的聚合物作用的结果。

鲜竹笋属于活机体，生理代谢比较旺盛，一般（）℃条件下冷藏可保鲜 18d，（）℃微冻条件下冻藏可保鲜d

食用菌不是真正的植物，而与霉菌、酵母菌一样，隶属于（）。