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鲜味剂也可称为风味增强剂，主要是指食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

A. 减少
B. 增强
C. 维持
D. -

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第一代鲜味剂，俗名味精,最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得。

A. 鸡精
B. 5’-肌苷酸钠
C. 谷氨酸钠
D. 动物蛋白水解物

鲜味剂按化学成分可以分成（）。

A. 氨基酸类鲜味剂
B. 核苷酸类鲜味剂
C. 有机酸类鲜味剂
D. 复合鲜味剂

谷氨酸钠的LD50值为小鼠口服16.2g/kg，属于无毒水平，ADI值不作特殊规定。

A. 对
B. 错

烹调中，在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精，既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。

A. 对
B. 错