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最早提出蛋白质变性理论的人是中国的________。

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有些酶属于结合蛋白质，其酶蛋白部分决定该酶的_______特异性。

辅酶NADP+分子中含有哪种B族维生索？

A. 磷酸吡哆醛
B. 核黄素
C. 叶酸
D. 尼克酰胺
E. 硫胺素

维持蛋白质三级结构的主要作用力不包括()。

A. 碱基堆积力
B. 氢键
C. 疏水相互作用
D. 范德瓦尔斯力

简述判断一种食品蛋白质质量优劣的依据。