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第3次生物技术浪潮的技术特点是____(基因工程、细胞工程或酶工程),生产的产品是____(蛋白质或多肽药物、优良品质的农作物、各种小分子或大分子),其产品用途在____(医药、农业、几乎各个行业)领域。
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β-葡聚糖是大麦中可溶性非淀粉多糖的(SNSP)重要成分,它是造成啤酒体混浊、泡沫持久力减少和挂杯力不强的主要原因之一。因此,利用β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖既能提高发酵菌种的糖化力,又能减少麦芽汁中β-葡聚糖的残留量,改善啤酒质量。
在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可以提高麦汁中低聚异麦芽糖的含量啤酒的发酵度和酒精度降低,从而生产低醇双歧因子啤酒。若在发酵罐里添加α- 葡萄糖苷酶,由于该酶的作用,麦汁中葡萄糖浓度不会过度上升从而适合进行高浓度麦汁发酵( 16°P 以上),而且发酵时由于α-葡萄糖苷酶的水解反应,麦汁中的低聚糖被分解,从而生产高发酵度的“低糖”啤酒。
中浓度型啤酒是指:麦芽汁浓度在14°~20 °,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。
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