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鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜度()

A. √
B. ×

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我国的火腿制作多采用干腌法()

A. √
B. ×

利用焯水可以除去鞣酸、草酸、芥子油、尸胺等()

A. √
B. ×

幼鸽是指出壳后18天左右的鸽子()

A. √
B. ×

炸的油温变化较大,其有效油温在100-23o℃,需根据菜肴的成料腌制()

A. √
B. ×

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