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淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

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患者，22岁。吞咽不畅，胸骨后沉重不适，症状时轻时重，时有呕吐，吐出食管潴留的食物，病史2年，用药症状无缓解，作食管钡剂造影，食管下端呈鸟嘴样狭窄，该病人诊断是（）

A. 食管癌
B. 食管良性肿瘤
C. 贲门失驰缓症
D. 食管炎
E. 食管憩室

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