题目内容

制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）

A. 蛋白质的水解作用
B. 动物胶体的水解黏性增稠作用
C. 动物胶体的水解作用
D. 蛋白质胶体的吸附作用

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A. 百分之三至百分之四十五的超额累进税率
B. 百分之五至百分之三十五的超额累进税率
C. 税率为百分之二十
D. 税率为百分之三十

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A. 冷冻之后变得柔软
B. 水解之后变的柔软
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