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葡萄糖、甘露糖、果糖在碱性条件下可以发生结构互变。（）

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食品中水分以()、水合态、()、表面吸附态等状态存在。

食品工业中应用较多的功能性低聚糖是（）和（）。

乳蛋白质只要包括80%左右的()和20%左右的()，此外还有少量的脂肪球膜蛋白。

血液黏度与()及()的浓度密切相关。
A红细胞容量
血小板含量
C凝血因子浓度
D血浆蛋白