（）被国内外医学界公认为是对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病等疾病有较好疗效的保健食品。还含有一般蔬菜所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分，对高血压及脑溢血等症有很好的功效。
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被中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。其所含多种生理活性物质，如月桂醛、月桂醇、甘露醇等使其香气独特，是高级碱性食品和保健食品，被称为“素菜之王”是（ ）。
A. 香菇
B. 白灵菇
C. 草菇
D. 羊肚菌
蔬菜的矿物质中80%是钾、钠、钙等金属，20%是磷、硫等非金属成分，所以是一种( )
A. 酸性食物
B. 碱性食物
C. 中性食物
D. 两性食物
烹调蔬菜时，添加下列() 可以使蔬菜纤维变软。
A. 酸性物质
B. 糖类物质
C. 碱性物质
D. 柠檬汁、番茄等
食用菌子实体的蛋白质含量约为干重的( )， 所以21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
A. 3%~4%
B. 20%~40%
C. 5%~ 6%
D. 40%~ 50%
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