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葡萄糖分子中有_____个手性碳原子。

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还原性双糖和非还原性双糖的最大区别在于是否含有，生活中常见的蔗糖属于性双糖（填还原或非还原）；存在于麦芽的麦芽糖属于性双糖（填还原或非还原）；存在于哺乳动物乳汁中的乳糖属于性双糖（填还原或非还原）。

淀粉用热水处理后，可溶解的部分称为__,又称为糖淀粉或可溶性淀粉；不溶而膨胀的部分为，又称为胶淀粉。一般淀粉中含直链淀粉10%～30%，支链淀粉含量70%～90%。前者遇碘显,后者遇碘显。

在酮糖（游离酮糖或双糖分子中的酮糖）的溶液中，加入塞利凡诺夫试剂（间苯二酚的盐酸溶液），加热，很快出现_色。在相同条件下，醛糖缓慢显现___色，或观察不到变化。所以，可用此反应来鉴别酮糖和醛糖。

莫立许（Molisch）反应是在糖的水溶液中加入α-萘酚的酒精溶液，然后沿容器壁慢慢加入浓硫酸，不得振摇，使浓硫酸沉到底部，在浓硫酸和糖溶液的交界面很快出现_____。所有糖，包括单糖、低聚糖和多糖，都能发生此反应，而且反应很灵敏，常用于糖类物质的鉴别。