在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A. 清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B. 采用泡烫的方法进行褪砂
C. 采用蒸焖方法进行脱胺处理
D. 控尽水分浸泡在油脂中存放
醋肉手指中的含氮浸出物（）
A. 乌甘酸
B. 琥珀酸
C. 乳酸
D. 糖元
制作基础套式的传统方法名称叫做（）
A. 煮汤炖汤
B. 煮汤熬汤
C. 熬汤和炖汤
D. 以上都对
制作动物性白色基础汤的注意事项（）
A. 选择金属材质的容器煮制汤汁
B. 采用小火加热汤汁
C. 加入白矾增加色泽
D. 煮制开始一次性加入足量的清水
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