制作动物性白色基础汤的注意事项（）
A. 选择金属材质的容器煮制汤汁
B. 采用小火加热汤汁
C. 加入白矾增加色泽
D. 煮制开始一次性加入足量的清水
下列叙述内容中符合和强力味精的选项是（）
A. 强力味精是第二代味精
B. 强力味精是鲜味料香味料和食盐和酸类物质和谷氨酸钠的混合物
C. 强力味精由鲜味料香味料和食盐等物质构成
D. 强力味精有鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成
烹调过程中的气味类别主要有（）
A. 香气味和非香气味
B. 主味和辅助味
C. 麻辣酸甜味型
D. 基本味型和复合味型
疏菜水果在后熟过程中的口味变化是（）
A. 味道减弱
B. 弹性硬度增强
C. 糖分水解形成酸味
D. 口感变软发脆
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