题目内容

对发酵面团进碱的总要求是（）。

A. 面老少进碱
B. 面老多进碱
C. 面嫩少进碱
D. 面嫩多进碱

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在面团发酵过程中，会产生（）。

A. 气体
B. 水分
C. 热量
D. 酒精

在试碱中，当发现叉烧包皮碱大时，应采取的措施有（）。

A. 加泡打粉加白糖
B. 加适量老面
C. 加适量白醋
D. 加适量小苏打

单酥制品的显著特点主要是（）。

A. 酥松
B. 硬脆
C. 无层次
D. 层次分明

混酥类制品的主要特点是（）。

A. 酥
B. 松
C. 脆
D. 香