题目内容

混酥类制品的主要特点是（）。

A. 酥
B. 松
C. 脆
D. 香

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层酥根据其使用的原料及制作方法的不同，又可分为（）。

A. 酥皮类
B. 浆皮类
C. 掌酥类
D. 混酥类

起酥的方法一般有（）。

A. 明酥
B. 大包酥
C. 暗酥
D. 小包酥

酥皮类的常见坯皮有（）。

A. 明酥
B. 大包酥
C. 暗酥
D. 小包酥

松质糕的制作工序主要有（）。

A. 拌粉
B. 静置
C. 夹粉
D. 蒸制