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牛乳脂肪中脂肪酸种类多，组成复杂，一些短链脂肪酸含量高，是牛乳风味良好及易消化的原因。

A. 对
B. 错

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牛乳中含有丰富的钙铁锌。

A. 对
B. 错

乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值都是不利的。

A. 对
B. 错

鸡蛋的蛋白质是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，含人体所需的各种必需氨基酸量，各种氨基酸比例合理，经常被作为参考蛋白。

A. 对
B. 错

蛋类的脂类几乎全部存在于蛋白中。

A. 对
B. 错