题目内容

鸡蛋起泡性最佳的打发温度（）℃。

A. 20
B. 25
C. 30
D. 35

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蛋糕膨松的基本原理不包括（）。

A. 泡打粉
B. 蛋白的搅打
C. 蛋黄的搅拌
D. 黄油的打发

蛋糕的制作中排气是在（）工序后面。

A. 蛋白打发后
B. 加入面粉后
C. 加入植物油后
D. 装盘后

海绵蛋糕是用全蛋打发制作而成。（）

A. 对
B. 错

油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。（）

A. 对
B. 错