题目内容

鲜薯去皮或切断加工时暴露于空气中,切面易发生褐变。

A. 对
B. 错

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蔬菜一般可供佐餐的草本植物的总称，不包括可作副食品的木本植物的嫩茎、嫩芽、嫩叶（如竹笋、香椿等）和食用菌类、蕨类及藻类等。

A. 对
B. 错

在蔬菜的成分中，含量最多的是水

A. 对
B. 错

蔬菜中的化学成分不仅有人体所需要的营养成分，也有决定蔬菜颜色、风味、质地、耐储性和加工适应性的必要因子

A. 对
B. 错

蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素，所含维生素多少顺序排列为白、紫、绿、黄、红。

A. 对
B. 错