肌肉组织是构成肉的主要成分，决定肉的质量重要组成部分，下列那个不属于肌肉组织（
A. 平滑肌
B. 骨骼肌
C. 心肌
D. 肌肉
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禽类的肌肉发达，（A）有非常柔细，是禽肉最有实用价值的部分，也是营养最高的部分。（）。
A. 纤维
B. 肌纤维
C. 白肌纤维
D. 红肌纤维
鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。
A. 不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸
D. 单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸
鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）
A. 氨
B. 组胺
C. 三甲胺
D. 氧化三甲胺
均为鲜味调味品的一组是
A. 酱油，鱼露
B. 虾油，虾酱
C. 虾油，鱼露
D. 虾酱，腐乳
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