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水溶性灰分与茶叶品质呈正相关,它是衡量鲜叶老嫩的标志之一。

A. 对
B. 错

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过氧化物酶属氧化还原酶类。

A. 对
B. 错

在红茶加工中,茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成红茶品质特征有利。

A. 对
B. 错

幼嫩鲜叶的色度较浅,呈嫩绿色,随芽叶成熟绿色加深。

A. 对
B. 错

花青素含量稍高,则绿茶滋味苦,干茶色泽乌暗,叶底靛蓝色,品质不好。

A. 对
B. 错