炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色，就是在高温油脂导热的情况下，食物发生的结果（）
A. 无反应
B. 着色反应
C. 化学反应
D. 物理反应
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它与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，被誉为“四大淡水名鱼”（）
A. 舟山刀鱼
B. 上海鲳鱼
C. 温州凤尾鱼
D. 绍兴鳜鱼
下列哪个与霉菌组成结构不符（）
A. 无根
B. 无茎
C. 无叶
D. 有茎
味精最适宜的溶解温度为（）
A. 50度---60度
B. 60度---70度
C. 70度---80度
D. 70度---90度
低压不停电作业，禁止使用、和等工具（）
A. 锉刀
B. 金属尺
C. 带有金属物的毛刷、毛掸
D. 带绝缘柄的工具
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