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()擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。

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()计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。

()碱水涨发后的原料不需要清水洗净,这样涨发率更高。

()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。

()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。

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