题目内容

厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。

A. 经常移动设备
B. 尽虽少用设番
C. 制定管理制度
D. 确定奖罚标准

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“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

A. 协调能力
B. 组织能力
C. 创新能力
D. 激励能力

以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。

A. 市场导向
B. 竞争导向
C. 利润导向
D. 成本导向

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

A. 宴会标准菜单
B. 团队套餐菜单
C. 餐厅零点菜单
D. 自助厅餐菜单

餐饮消费需求包括生理需求和心理需求，即物质需求和精神需求。生理需求是人类最基本的需求，它包括的需求有（）。

A. 物有所值、获得愉悦、标新立异
B. 感受欢迎、受到尊重、期望完美
C. 营养健康、品尝风味、卫生安全
D. 简单快捷、经济节俭、追求享受