题目内容

影响面团发酵的因素主要有（）。

A. 投酵量
B. 泡打粉
C. 掺水量
D. 发酵温度

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由于不同的点心对酵面的要求有区别，因而酵面的种类较多，其主要有（）。

A. 老酵面
B. 大酵面
C. 嫩酵面
D. 抢酵面

对发酵面团进碱的总要求是（）。

A. 面老少进碱
B. 面老多进碱
C. 面嫩少进碱
D. 面嫩多进碱

在面团发酵过程中，会产生（）。

A. 气体
B. 水分
C. 热量
D. 酒精

在试碱中，当发现叉烧包皮碱大时，应采取的措施有（）。

A. 加泡打粉加白糖
B. 加适量老面
C. 加适量白醋
D. 加适量小苏打