苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响包括（）
A. 降酸作用
B. 增加细菌性稳定性
C. 风味修饰
D. 降低色度
E. 酒体柔软顺滑
葡萄酒的酒精发酵产物包括（）
A. 酒精和二氧化碳
B. 甘油
C. 琥珀酸
D. 其他芳香物质
E. 高级醇
橡木桶陈酿的作用有（）
A. 增加葡萄酒的结构感
B. 增加酒的柔和性和醇厚感
C. 赋予葡萄酒愉快的陈酿香
D. 稳定葡萄酒的颜色
E. 增加陈酿香
如果葡萄汁中的含糖量低时，可以添加和。（）
A. 浓缩葡萄汁
B. 蔗糖
C. 柠檬酸
D. 酒石酸
E. 未成熟的葡萄汁
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