蛋白质的一级结构：也称蛋白质的共价结构，是指氨基酸在多肽链上的排列顺序。
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肽平面：与肽键相关的6个原子共处于一个平面，此平面结构称为肽平面。
A. 对
B. 错
蛋白质的二级结构：指多肽链的主链部分（不包括R基团）在局部形成的一种有规律的折叠和盘绕，其稳定性主要由氢键决定。
A. 对
B. 错
蛋白质三级结构：构成蛋白质的多肽链在二级结构基础上，进一步盘绕、卷曲和折叠，形成的包括所有原子在内的特定三维结构。
A. 对
B. 错
蛋白质变性：指蛋白质受到某些理化因素的作用，其特有的三维结构受到破坏、生物活性随之丧失的现象。
A. 对
B. 错
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