题目内容

面粉贮藏在相对湿度为55% -65%，温度为（）的条件下较为适宜。

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面筋蛋白占面粉总蛋白的比例越高，形成的面团黏弹性越好。

A. 对
B. 错

麦谷蛋白和麦胶蛋白的相对含量，两者比例越高，形成的面团工艺性能就好。

A. 对
B. 错

麦谷蛋白含量过多，就会使面团的弹性、韧性太强，无法膨胀，导致产品体积较小。

A. 对
B. 错

麦胶蛋白含量过多，会使面团太软弱，面筋网络结构不牢固，持气性差，造成产品顶部塌陷、变形等不良后果。

A. 对
B. 错