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蛋白质具有两性电离性质,大多数在酸性溶液中带,在碱性溶液中带。当蛋白质处在某一pH溶液中时,它所带的正负电荷数相等,此时的蛋白质成为,该溶液的pH称为该蛋白质的。

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不同蛋白质的含量颇为接近,平均含量约为% 。

维持蛋白质一级结构的化学键主要是键,而维持蛋白质的高级结构的化学键是键,其中的非共价键主要有、、、键。

蛋白质的二级结构是指本身折叠或盘曲所形成的局部空间构象,主要有、、、。

蛋白质在等电点时,以离子形式存在,净电荷为。