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异构化反应的方式有两种，即碱性异构化反应和葡萄糖异构酶反应。

A. 对
B. 错

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获得高纯度果糖的方法有很多种，但目前直接用于商业化生产的主要是采用结晶的方法。

A. 对
B. 错

果葡糖浆具有较好的甜味特性和冷甜特性，与其它甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用。

A. 对
B. 错

糖醇具有较强的吸湿性，其相对黏度要比蔗糖低，具有较高的耐热性，在高温不产生褐变反应，不具有着色作用。

A. 对
B. 错

在异构过程中往酶柱中逐渐加可溶性酶的技术叫“柱上负载”技术。

A. 对
B. 错