题目内容

能与蛋白质发生聚合作用的物质是（）。

A. 氨基酸
B. 胶体物质
C. 单宁
D. 碳水化合物

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花青素是一类脂溶性色素。（）

A. 对
B. 错

胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。（）

A. 对
B. 错

原料选择－清洗－破碎－榨汁－粗滤－澄清和精滤－均质－调整与混合－包装与杀菌－成品是生产澄清果汁的工序。 ()

A. 对
B. 错

膨润土在果蔬汁中呈负电性，所以不能和明胶澄清结合使用，否则会降低澄清效果。（）

A. 对
B. 错