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单选题

选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度( )。

A. 波美计
B. 分光光度计
C. 手持糖度计
D. 白利糖表

单选题

果胶酶澄清的温度范围和pH范围在（）

A. 50-55℃，3.5-5.5
B. 55-60℃，4.5-5.5
C. 80-85℃，3.5-5.5
D. 80-85℃，4.5-5.5

单选题

（）是混浊果蔬汁和果肉型饮料加工的特殊操作。

A. 澄清
B. 过滤
C. 均质
D. 浓缩

单选题

下列（）原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。

A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度

单选题

能与蛋白质发生聚合作用的物质是（）。

A. 氨基酸
B. 胶体物质
C. 单宁
D. 碳水化合物

判断题

花青素是一类脂溶性色素。（）

A. 对
B. 错

判断题

胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。（）

A. 对
B. 错

判断题

原料选择－清洗－破碎－榨汁－粗滤－澄清和精滤－均质－调整与混合－包装与杀菌－成品是生产澄清果汁的工序。 ()

A. 对
B. 错

判断题

膨润土在果蔬汁中呈负电性，所以不能和明胶澄清结合使用，否则会降低澄清效果。（）

A. 对
B. 错

判断题

珍珠岩等能够改善果浆的组织结构，提高出汁率或缩短榨汁时间。（）

A. 对
B. 错

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