题目内容

果胶酶澄清的温度范围和pH范围在（）

A. 50-55℃，3.5-5.5
B. 55-60℃，4.5-5.5
C. 80-85℃，3.5-5.5
D. 80-85℃，4.5-5.5

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（）是混浊果蔬汁和果肉型饮料加工的特殊操作。

A. 澄清
B. 过滤
C. 均质
D. 浓缩

下列（）原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。

A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度

能与蛋白质发生聚合作用的物质是（）。

A. 氨基酸
B. 胶体物质
C. 单宁
D. 碳水化合物

花青素是一类脂溶性色素。（）

A. 对
B. 错