题目内容

鱼肉的颜色一般是由肌细胞的( )所形成。

A. 胶原蛋白
B. 肌红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 类胡萝卜素

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甲壳类最具代表性的色素是( ) 。

A. 血红蛋白
B. 肌红蛋白
C. 虾青素
D. 黑色素

以下物质具有鱼腥臭味的是( ) 。

A. 甲醛
B. 甲硫醇
C. 二甲基硫醚
D. 三甲胺

贝肉中的( ) 对其呈味具有调和作用，增强浓厚感。

A. 糖原
B. 脂质
C. 氨基酸
D. 甜菜碱

鱼类呈味物质的主体是( ) 。

A. 游离氨基酸及低聚肽
B. 核苷酸及关联化合物
C. 有机酸、有机碱
D. 以上都是