基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行__和__。
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浓香型白酒有多粮、单粮之分，生产工艺有__、__、跑窖法，质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。
__是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
香味物质的最低检出量（浓度)称为阈值。闻香的阈值称作__，尝味的阈值称作__。
固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展。见汽撒料的结果是甑边料层高于中心区，形成凹状的表面料层，有人讲此现象称之为__。
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