题目内容

艺术装饰类的面点品种主要有（）。

A. 巧克力糖棍
B. 糖活制品
C. 庆典蛋糕
D. 面塑船点

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大理石案板（）是做糖活的较好设备。

A. 表面牢固
B. 表面平整
C. 散热性能好
D. 抗腐蚀力一般

西点常用的刀具，按形状和用途分为（）等。

A. 抹刀
B. 刮刀
C. 片刀
D. 滚刀

面粉在西点制作中的工艺性能，主要是由面粉中所含的（）决定。

A. 淀粉
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 维生素

鸡蛋在面点中的性能主要有蛋白的起泡性（）。

A. 乳化性
B. 增加香味
C. 增加光洁度
D. 粘结作用