题目内容

碾米的目的是（）

A. 去壳
B. 除去米糠
C. 擦粉
D. 上光

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米粉中支链淀粉的含量不少于（）

A. 20%
B. 40%
C. 60%
D. 80%

大米中不含（），缺乏粘弹性和延伸性。

A. 面筋蛋白
B. 支链淀粉
C. 直链淀粉
D. 植物油脂

稻谷的工艺品质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性质等。

A. 对
B. 错

砻下物是指从砻谷机砻出的糙米、稻谷、稻壳等物料的混合物。（）

A. 对
B. 错