A. 杀青机械类型及型号 B. 杀青温度 C. 杀青投叶量 D. 杀青方法 E. 全程杀青时间 F. 杀青程度
A. 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。 B. 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。 C. 散发低沸点的青草气,发展茶香。 D. 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。 E. 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。 F. 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
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