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均质的原理有、、等学说。

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牛奶中含以球滴状呈现的脂肪，其液滴直径范围在之间，如不经过均质处理，静置后由于乳状液的不稳定性会发生脂肪上浮而分层的现象。经过均质处理后，牛奶中的脂肪球破裂成直径小于的微滴，不仅提高了乳状液的稳定性，而且改善牛奶的感官质量。

以液体为主的物料均匀分布过程称为混合。

A. 对
B. 错

以干物料为主的固体物料的均匀分布过程称为搅拌。

A. 对
B. 错

对于粘度大的浆体和塑性固体类的食品物料需要用捏和机来完成物料的混合。

A. 对
B. 错