题目内容

腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

A. 溶胶
B. 结晶
C. 固体
D. 液体

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A. 由对风险最有控制力的一方承担相应风险
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