食品冻结

分配性冷库

在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。

A. pH值
B. 水分活性
C. 蛋白质含量
D. 脂肪含量

在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。

A. 低
B. 相当
C. 高
D. 无法确定

腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

盐液浓度在（）以下时，不论选用那种浓度，微生物生长活动都不会受到任何影响。

A. 3%
B. 5%
C. 7%
D. 1%

水可以在膜的自由体积中迁移，而盐只能在水的自由体积中迁移，从而使膜具有（）。

A. 渗透性
B. 扩散性
C. 溶解性
D. 选择性

渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。

A. 半扩散膜
B. 扩散膜
C. 半渗透膜
D. 全渗透膜

在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度（）得多，故水分子的透过率也大得多。

A. 慢
B. 相当
C. 无法比较
D. 快

果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A. 酸渍
B. 糖渍
C. 盐渍
D. 腌渍