微生物发酵在常温、常压下进行，发酵设备是否需要考虑防爆装置（）。

A. 需要
B. 不需要
C. 无关系

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A. 水分
B. 果胶
C. 纤维素
D. 蛋白质

因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。

A. 无法确定
B. 无定量关系
C. 愈高
D. 愈低

热罐装时，汤汁温度不得低于（）。

A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃

蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。

A. 清水
B. 调味液
C. 盐水
D. 糖液

罐头的顶隙越大，其真空度应（）。

A. 越小
B. 越大
C. 不能定性说明
D. 无法确定

罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

A. 完全灭菌
B. 商业无菌
C. 微生物失活
D. 高压杀菌

罐内食品的初温

胖听

食品冻结过程及其特点是什么？