题目内容

容易在高糖环境中生长繁殖并引起食品变质的生物是

A. 细菌
B. 酵母
C. 蟑螂
D. 黄曲霉菌

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美拉德反应属于哪一种引起食品变质的因素（）。

A. 物理因素
B. 化学因素
C. 生物因素
D. 机械因素

焦糖化反应属于哪一种引起食品变质的化学因素

A. 酶促反应
B. 非酶作用
C. 氧化作用
D. 还原反应

下列哪种物质可以作为防腐剂

A. 葡萄糖
B. 山梨酸钠
C. 单甘酯
D. 抗坏血酸

通过控制水分含量实现保质的食品有

A. 酸菜
B. 果汁
C. 果脯
D. 饼干