题目内容

蛋白打发后，用手指勾起呈软尖峰状，此阶段称（）。

A. 粗泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状

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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌的搅拌浆宜选用（）。

A. 钩状
B. 扇形桨
C. 网状（球状）
D. 以上均可

蛋白不易打发的原因有（）。

A. 高速搅拌
B. 蛋温太低
C. 使用陈旧蛋
D. 容器沾油
E. 使用糖粉

为避免水果蛋糕中果料下沉，宜采用快速搅拌，使面糊拌入多量空气来托浮水果。

A. 对
B. 错

干果油脂蛋糕内葡萄易脱落是因为面糊太干之故。

A. 对
B. 错