题目内容

我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？

A. 米曲霉分解淀粉
B. 米曲霉分解脂肪
C. 米曲霉分解纤维素
D. 米曲霉分解蛋白质

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细菌进行酒精发酵通过：

A. HMP途径
B. EMP途径
C. TCA循环
D. ED途径

下列不属于次生代谢物的是：

A. 毒素
B. 色素
C. 抗生素
D. 氨基酸

酵母菌进行甘油发酵时，接受电子被还原的中间代谢产物是：

A. PEP
B. 磷酸二羟丙酮
C. 3-磷酸甘油醛
D. 乙醛

在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率，其主要原因是果糖被大量分解。

A. 对
B. 错