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指挥的手势是指挥工作的核心。两手的基本分工：右手掌握（)，左手提示各种（)，既有分工又有密切合作。

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面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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