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对于一些含水量较高、厚度大的物料,表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝,这是由于物料组织的非均一收缩所导致。()

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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()

腌渍蔬菜的过程中,一般采用钙盐作为保脆剂,其用量以菜重的0.05%为宜。()

常见的脱气方法有真空脱气法、气体置换法、化学脱气法和酶法脱气法。()

数码相机最大的优点是什么?

A. 提前在相机上看到即将拍摄的照片。
B. 在黑白摄影方面别具特色。

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