题目内容

下列（）属于鱼贝类肌肉组织的非含氮浸出物成分。

A. 游离氨基酸
B. 核苷酸及其关联化合物
C. 甜菜碱类
D. 琥珀酸

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不是评价水产品鲜度的化学指标是（）。

A. K值
B. 组胺
C. TVB-N值
D. 僵硬指数

属于盐溶性蛋白的是（）。

A. 肌浆蛋白
B. 肌球蛋白
C. 弹性蛋白
D. 胶原蛋白

在鱼类和甲壳类中，最具代表性的类胡萝卜素色素是（）。

A. 番茄红素
B. 虾青素
C. 黑色素
D. 胆绿素

鱼类烟熏加工特有的烟熏香气的主要成分是（）。

A. 邻甲氧基苯酚
B. N,N－二甲基甲酰胺
C. 2-甲基丁醛
D. 2-乙基吡啶