题目内容

食品中总酸度通常用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

A. 对
B. 错

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凯氏定氮法消化时,若有机物分解完全, 消化液应为蓝绿色透明溶液。

A. 对
B. 错

凯氏定氮法是通过定量氮再经换算而得到蛋白质含量的,而样品中的氮还包括有非蛋白质氮,如核酸、生物碱、含氮类脂、含氮色素。这部分氮也一起被换算为蛋白质,所以测得的蛋白质为粗蛋白

A. 对
B. 错

还原糖指具有还原性的糖类,食品中主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖,测定结果一般用葡萄糖表示,还原糖测定是一般糖类定量的基础

A. 对
B. 错

总酸高的食品尝起来肯定酸。

A. 对
B. 错