题目内容

亚硝酸盐类护色剂的功能不包括下列哪一项（）

A. 护色作用
B. 抑菌作用
C. 增强风味
D. 着色作用

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亚硝酸盐对人体的危害不包括下列哪一项（）

A. 强致癌物质
B. 易误食引起中毒
C. 使血红蛋白失去携氧功能
D. 可当做食盐使用

使用分光光度法测定样品中的亚硝酸含量，最大吸收波长是（）

A. 524nm
B. 538nm
C. 540nm
D. 565nm

肉类中亚硝酸盐的提取与净化过程中添加亚铁氰化钾和醋酸锌溶液的主要目的是（）

A. 沉淀蛋白
B. 去除脂肪
C. 易于提取
D. 调整酸碱度

食品添加剂的作用主要有（）

A. 增加食品的保藏性能、延长保质期
B. 改善食品的色香味
C. 有利于工业化大生产
D. 能保质或提高食品的营养价值