题目内容

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A. 经常使用
B. 普遍使用
C. 大量使用
D. 最先使用

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原料吸收水分的途径有三个：(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。

A. 通过毛细现象
B. 通过原料的涨发
C. 通过原料细胞的复原
D. 通过原料的溶解性

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A. 分开
B. 拉开
C. 拔开
D. 牵开

评估本案例咨询效果的指标包括() (

A. 情绪症状的改善程度
B. 心理测量结果的改变
C. 生理症状的改善程度
D. 咨询师的观察与评定