淀粉开始糊化的温度是（）。

A. 20～30℃
B. 30～40℃
C. 40～50℃
D. 50～60℃

下列物质中甜度最大的是()。

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

下列物质中，能水解产生糊精残基片断的是()

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 纤维素

淀粉糊化过程经历了三个阶段：（）、（）、（）。

碳水化合物按照聚合度，可分为（）、（）和（）三类。

直链淀粉比支链淀粉更容易老化。()

A. 对
B. 错

人体不能消化和利用纤维素，那是因为人体比草食性动物的胃小。()

A. 对
B. 错

所有的碳水化合物都具有甜味。()

A. 对
B. 错